Composé de cristaux imposants, le gros sel est obtenu par évaporation de l'eau de mer, plus dur que les autres types de sel, sa teinte n'est pas d'un blanc éclatant car il repose au fond des bassins et est en contact avec les sols argileux. Très résistant à la cuisson il est idéal pour assaisoner les eaux de cuissons ou pour réaliser du beurre salé, ou encore du caramel au beure salé auxquels il offre croquant et notes iodés. 
Ce gros sel est travaillé et récolté par les Marais Salants de l'Etoile situés à 5km de notre conserverie en Vendée.