Soufflé à la bisque de Homard

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer et fariner les moules individuels à soufflé puis les mettre au réfrigérateur.

Préparer un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif et ajouter la farine en une fois.
Bien mélanger et cuire quelques minutes pour assécher légèrement la préparation sans la brunir.

Ajouter le lait froid et la bisque et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les jaunes d’oeufs un à un tout en mélangeant, ajouter le gruyère râpé puis assaisonner de sel et poivre.

Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation refroidie, sans casser les blancs.

Remplir les moules aux 2/3 et enfourner pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.

Servir les soufflés à la sortie du four lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés.