Carpaccio de radis noir et de sardines au pesto d'algues BIO

Préparer la vinaigrette. Prélever les zestes puis presser le jus des citrons jaune et vert dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, le sel et poivre du moulin. Émulsionner et réserver.

Rincer le radis noir. A l’aide d’une mandoline idéalement, le détailler en très fines rondelles de sorte qu’elles soient souples et presque transparentes.

Disposer les rondelles en rosace dans chacune des 4 assiettes.

Ouvrir les boîtes de sardines, conserver l’huile aromatisée au pesto d’algues.

Désarêter les filets de sardines, les émietter grossièrement et les mélanger à l’huile de la boîte.

Ajouter les sardines émiettées sur chacune des assiettes.

Arroser d’une ou deux cuillères à soupe de vinaigrette et parsemer de basilic ciselé.

Servir immédiatement.