Salade de riz croustillant laotienne aux sardines

Rincer le riz, le verser dans une casserole avec 1 fois et demi le volume de riz en eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à tout petit bouillon pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.
Laisser refroidir dans un grand saladier.

Ajouter l’oignon émincé, la noix de coco, le sel, les œufs battus. Dans vos mains, former des galettes de riz puis les faire dorer des deux côtés dans une poêle dans de l’huile de friture.

Laisser refroidir puis émietter dans un saladier.
Ajouter le nuoc mam, le jus d’un citron vert, la menthe et la coriandre ciselée, l’échalote pelée et émincée, les cacahuètes hachées et l’émietté de sardine.
Servir sur des feuilles de salade.