Verrines de maquereaux et butternut

Commencer par préparer la mousse de butternut. Pour cela, monter 2 blancs d’œufs en neige et mélanger délicatement avec la douceur de butternut. Répartir dans des verrines et mettre au frais pendant 2 heures minimum. 

Pour le crumble de châtaigne, couper le beurre en petit morceaux. Dans un saladier, malaxer la chapelure, la farine et le beurre avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte à texture granuleuse. Étaler le crumble sur une plaque et passer au four à 180°C pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour une cuisson homogène. Laisser refroidir.

Ouvrir la boîte de maquereaux et en sortir les filets. Réserver l’huile aux herbes de Provence. Émietter le maquereaux en gros morceaux et faire de même avec les châtaignes. Les mélanger et assaisonner avec l’huile de la boîte, sel et poivre.

Sortir les verrines déjà remplies avec la mousse de butternut. Ajouter par dessus le mélange maquereaux et châtaignes. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Saupoudrer de crumble les verrines avant de déguster.