Récoltée à fleur d'eau, la fleur de sel se veut fine et délicate. Cultivée depuis plusieurs siècles, sa récolte fastidieuse se fait intégralement à la main, quotidiennement les soirs d'été de juin à août. 
Cette fleur de sel des Marais Salants de l'Etoile de Saint-Hilaire-de-Riez sert à réhausser tous vos plats, à ajouter en fin de cuisson ou sur des plats froids pour préserver toutes les propriétés de cette or blanc si précieux.